Hvad er forskellen på nudler og pasta? Få overblik over de forskellige nudeltyper?

Hvad er egentlig forskellen på nudler og italiensk pasta?

Det spørgsmål bliver vi ofte stillet – og det forstår vi godt! For selvom de to minder om hinanden i både udseende og tilberedning, så gemmer der sig en verden af variation og tradition bag de lange, snoede strimler af dej. I dette blogindlæg guider vi dig gennem de mange forskellige typer nudler, især fra det asiatiske køkken, og vi dykker ned i, hvordan de adskiller sig fra klassisk italiensk pasta. Du får blandt andet et overblik over almindelige hvedenudler, risnudler, glasnudler, ægnudler, ramen, udon og sobanudler – og ikke mindst, hvad du kan bruge dem til i køkkenet. Vidste du for eksempel, at glasnudler er lavet af mungbønner? Eller at sobanudler har en nøddeagtig smag, fordi de ofte indeholder boghvede?

Uanset om du er ny i nudelverdenen eller bare vil blive klogere på, hvilken type der passer bedst til din næste ret, så får du masser af nyttig viden og tips her. Vi ser også nærmere på forskellen mellem nudler og pasta – og forsøger at løse den evige diskussion: Kom nudlerne egentlig først i Kina, eller opfandt italienerne pastaen selv?

Hvad er forskellen så på pasta og nudler?

Nudler bliver ofte kaldt Asiens svar på pasta – og med god grund. Begge er lavet på en base af mel og vand (nogle gange også æg), og de fungerer som fundament i utallige retter verden over. Men hvem fandt egentlig på idéen først? Det er stadig til debat. Ifølge kineserne var det Marco Polo, der tog nudlerne med hjem til Italien efter sine rejser i Østen. Italienerne, derimod, hævder stolt, at pastaen blev opfundet længe før Marco Polo overhovedet pakkede sin kuffert.

Selvom pasta og nudler ligner hinanden, er der alligevel nogle forskelle. Nudler er ofte tyndere end traditionel pasta og kræver derfor kortere kogetid. Derudover varierer indholdet i nudlerne mere – hvor pasta typisk er lavet af hvede og vand (med eller uden æg), kan nudler være lavet af alt fra ris og mungbønner til boghvede og sød kartoffel.

Pasta er kendt for sine mange former – spaghetti, penne, fusilli og så videre – mens nudler findes i et væld af teksturer, tykkelser og anvendelser, afhængigt af hvilket asiatisk køkken de stammer fra. Nudler spiller en central rolle i retter som ramen, pho, pad thai, og ikke mindst i wokretter, supper og salater.

Uanset hvem der først fandt på idéen med at trække dej ud i lange, smalle strimler – så er vi glade for det! For både pasta og nudler er fantastiske ingredienser, der kan tilpasses enhver smag og anledning.

Vidste du for eksempel, at glasnudler er lavet af stivelsen fra mungbønner? Det er bare én af mange spændende detaljer i nudlernes verden. Dyk ned i vores oversigt og bliv klogere på de forskellige typer nudler – og hvordan du bedst bruger dem i dit eget køkken.

Typer af Asiatiske nudler

Overblik over nudeltyper – en guide til de mange asiatiske favoritter

Når man siger “nudler”, tænker de fleste måske på den klassiske pakke med tørrede strimler og en lille krydderipose. Men nudelverdenen er meget større og mere mangfoldig end det! Her får du et overblik over de mest populære typer nudler – hvad de er lavet af, hvordan de tilberedes, og hvilke retter de egner sig bedst til.

Almindelige nudler

De helt klassiske nudler er lavet af hvedemel, vand og salt – en simpel, men velsmagende kombination. De er som regel tynde, lidt gullige i farven og findes også i fuldkornsvarianter.

Perfekt til: wokretter, salater, stegte nudelretter og karryretter.

Risnudler

Risnudler laves af rismel og vand. De skal ikke koges, men blot trække i kogende vand i et par minutter. De er hvide og let gennemsigtige og fås i mange tykkelser.Bonus: de er naturligt glutenfrie.

Perfekt til: supper, salater og karryretter – men ikke til stegning eller som fyld i forårsruller.

Glasnudler

Glasnudler er lavet af stivelsen fra mungbønner og bliver helt gennemsigtige, når de tilberedes – deraf navnet. De minder om risnudler i udseende, men er noget helt andet.

Perfekt til: salater, supper, karryretter – og især som fyld i friske og friterede forårsruller.

Ægnudler

Som navnet antyder, er der tilføjet æg i dejen, hvilket giver nudlerne en mere gylden farve og en lidt rigere smag. De er ofte lidt tykkere end almindelige nudler.

Perfekt til: stegte nudler, wok, supper, karry og nudelsalater.

Ramennudler

Disse nudler ligner almindelige nudler i ingredienserne (hvedemel, vand og salt), men de er lavet med en særlig teknik, der gør dem mere elastiske og formfaste – ideelle til supper.

Perfekt til: ramen og andre nudelsupper, hvor nudlerne skal holde formen.

Udonnudler

Udonnudler er tykke og bløde nudler, som giver en mere “chewy” oplevelse. De er lavet af hvedemel, vand og salt og giver en god mæthedsfornemmelse.

Perfekt til: varme supper, især med kraftig bouillon.

Sobanudler

Disse japanske nudler er lavet af boghvedemel, enten alene eller i kombination med hvedemel. De har en let brun farve og en nøddeagtig smag.

Perfekt til: både kolde og varme retter – som i supper, salater eller bowls.

Instant nudler og kopnudler

Disse er din redning på travle dage. De består ofte af tørrede nudler og en lille pose krydderier, og de er klar på få minutter.

Perfekt til: et hurtigt måltid – eller som base i hjemmelavede nudelsupper, stegte nudelretter og karryretter.

Som du kan se, er nudler meget mere end bare "nudler". De findes i et væld af varianter med forskellige smage, teksturer og anvendelser – og hver type har sin egen historie og rolle i det asiatiske køkken. Uanset om du er til de klassiske hvedenudler i en dampende wokret, de lette og glutenfri risnudler i en frisk salat, eller de tykke, fyldige udonnudler i en japansk suppe, så er der altid en nudel, der passer til dit måltid.

Og selvom forskellene mellem nudler og pasta måske ikke virker store ved første øjekast, handler det i virkeligheden om mere end blot ingredienser – det handler om kultur, tradition og smag.

Så næste gang du står i supermarkedet og overvejer, hvilken type nudler du skal vælge, håber vi, at denne guide kan hjælpe dig lidt på vej. Prøv dig frem, eksperimentér i køkkenet og nyd smagen af de mange variationer – fra øst til vest.

Velbekomme og god madlavning!

Forfatter: Yafang Nie